鱼的感觉器官相当发达，对外界事物的反应异常灵敏。同其他许多脊椎动物一样，鱼的感觉器官系统包括视觉，听觉，触觉，嗅觉和味觉等器官，多数鱼身上还生长了另一种器官---侧线。鱼在水中能寻找到适合口味的食物。就是依靠各种感觉器官相互协调的作用。
鱼有视觉器官，尤其对白光反应强烈，所以在清水池边垂钓不宜穿白色的衣服，运动着的食物比静止的食物更容易被鱼发现，用鲜活动物做饵料比坏死的饵诱力强的多。
淡水鱼类中，鲶一类无鳞鱼的视觉功能最差，但捕食能力却十分厉害。他的上颚生有长长的角须，其灵敏的嗅觉弥补了视力低下的缺陷。
鲶觅食常用两种方法进行：一是惯于打埋伏，将身子隐蔽在草丛或泥潭内，等待小动物游入伏击区内，然后以闪电之势实行袭击。一是喜在夜间出动觅食，依靠频频摆动角须探索食物所在。
鱼虽未长有千里眼，却生有高功能的顺风耳，声波感受器官非常敏锐，听觉灵敏度高的惊人，当一群飞鸟从数十米高空掠过，或从数百米外传来敌害声波，他都会立即逃避和沉层。
然而，当小鱼虾在他们身旁缓缓嬉游时，哪怕声音再小鱼儿也能准确的辨别出，捕而食之。有一种拟声钓，就是用装的钩，不断撞击水面，模仿小动物跳跃时发出的声音，引诱某些凶猛鱼类上钩。
人们常用这种方法，黑龙江的狗鱼，长江，珠江流域的乌鳢（黑鱼），鲶鱼等，另外，鱼类还靠侧线随时发出不同频率的声波相互传递信息，如恐吓声，警报音，战斗嘶叫音，雌雄呼唤音，摄饵音，逃跑音，负伤音等等。靠这些声音招呼同伴嬉戏觅食，或发出警报逃之夭夭。
钓鱼时，如果逃脱了一条鱼，这条鱼就惊窝。令其同伴们逃走，一段时间内在同一钓点上很难在钓到鱼，有人说，用手摘下钓到的鱼时，直接取饵装钩，会把鱼侧线溢出的受惊液一同带进钓点，使鱼受惊而逃，就钓不到其他鱼了。但是用鱼类喜欢的新鲜的野草等把手擦净之后在装钩，效果就大有好转。当然这种说法有没有经过严格的科学考证尚不得知。鱼类一般忌人为声响，因此钓鱼务必要保持肃静。
除了鱼唇外，鱼的触觉器官还有鱼须，例如鲶，鲤等底栖鱼类，须内布满了触感神经，是这类鱼觅食或者御敌的探索器。
试验表明，嗅觉器官是鱼类各种感觉器官中最为发达的一种，能嗅出远距离出现的饵物气味。
鱼的味觉器官也相当发达，除口腔内布满味蕾外，其他部位也有味感神经分布。鱼的觅食程序一般是：先发现食物，察其行，辨其色，再嗅其味，然后用嘴品尝，适合口味的才吞食入肚，不合口味的即使吞入口中，也会随即吐出。
鱼口中的味蕾能分辨出食物的多种味道，鲤，鲫，鳊等都是品味的能手，垂钓时鱼往往专门爱吃某个人下的饵料，认定其味道后，对他人的饵料置之不理。即使是同一个人的饵料，如经别人之手把它投到同一垂钓点上，鱼也不爱吃。这是由于把他人身上的不同气味随同饵料带入水里的缘故。鱼类是具有知觉的，而知觉的显著特征之一是其选择性和排他性。对鱼类的这种摄食特征，钓者要充分的注意。
知道了鱼的感官功能，就要注意选择鱼类喜欢的饵料。配制讲究色味，处理好饵料的调制，选择，使用等方面的技术问题，有的放矢，钓而获之。
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