分享5个煮鱼小技巧
1. 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2. 添加天然香料 去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及以及香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。
3. 与其他食物堆叠 有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白等，每一口都有层次，营养也一一送入口。
4. 鱼煮好放凉吃 别有一番风味
几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5.加入重口味料理 鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。
经过上面几个步骤的料理，你做出来的鱼就不会再有任何的鱼腥味了，而且鱼肉的鲜嫩也能够很好的保留住，还等什么，赶快尝试一下吧!而且吃鱼对于人的心血管很有好处，因此建议老年人多吃。
冻豆腐鱼骨汤
用料
鱼骨400克、冻豆腐2块、葱15克、姜10克、油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芝麻油少许
做法
1.鱼头，鱼骨，鱼尾处理干净，斩大块
2.锅中放油，下鱼骨两面都煎香，煎至金黄
3.把葱姜下入煸香，沏入开水，大火煮
4.当汤色开始渐渐变成乳白色时，下入切块冻豆腐煮10分钟
5.调入适量盐，糖，胡椒粉，最后滴几滴芝麻油提味，洒上葱花，即可盛入碗中享用了
Tips:
鱼骨，鱼头，鱼尾一定是煎至金黄焦香，这样处理，做出来的鱼汤没有腥气味，同时沏入开水后，一定要大火煮，汤色才会乳白。
红烧鳘鱼块
用料：
鳘鱼500克、莴笋150克、油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、豆瓣辣酱1汤匙、青椒15克、红椒15克、泡椒15克、小葱2根、姜10克、大蒜10克、玉米淀粉2汤匙、黑胡椒碎少许
做法：
1.鳘鱼用盐与黑胡椒碎腌制1小时，然后再把上面的黑胡椒碎洗净，切块，加入盐，糖，生抽，生粉拌匀
2.锅中油温七成热，下鱼块炸至外表坚挺后捞出控油
3.锅中少许油，爆香蒜粒，姜粒，辣豆瓣酱和泡椒。加入开水，并调入适量生抽，老抽等
4.把鱼块放入烧制，锅开后，把莴笋块也放入烧制成熟
5.临出锅时，下青红椒与葱花，炒匀即可
Tips：
1.炸鱼的时候要油温稍高一点，下锅后不要急着翻动，让它先炸定型，再翻面炸。
2.豆瓣酱有咸度，放盐要酌情。
韩式辣酱焖鱼块
用料：
鱼肉500克、油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、韩式辣酱1汤匙、面粉2汤匙、香芹25克、姜15克、葱20克、红尖椒15克、柠檬半个
做法：
1.扒皮鱼肉切块，加入姜，葱，柠檬片，盐，糖，生抽腌制30分钟
2.去除腌制料头，洒上面粉，让鱼块均匀地包裹上
3.锅烧热，放油，下鱼块煎至两面金黄，入姜片炒香
4.沏入开水煮滚，调入韩式辣酱，生抽，蚝油等等调味料，中火焖5分钟。香芹段，葱段，小红尖椒粒入锅，同时开大火收汁，汁浓即可出锅
Tips：
1、用柠檬腌制，可以有效去腥，同时还增加一丝柠檬的清香。
2、煎的时候，表皮煎挺实，这样再烧制时，不容易脱糊，同时也有效地吸收汤汁味道。
香煎海立鱼
用料：
鲷鱼1条、葱10克、姜10克、柠檬5克、油适量、盐1小勺、胡椒粉少许、蒸鱼豉油1小勺
做法：
1.海立鱼处理干净，鱼身内外均匀抹上一层胡椒粉与盐，把葱姜拍碎，加少许清水拌匀，腌制鱼肉1小时
2.锅烧热，放油、鱼下锅煎制
3.趁着煎鱼的空档，准务一个味碟，倒入少许蒸鱼豉油
4.新鲜柠檬切小粒拌匀，成蘸汁
5.一面煎香后，翻面继续煎，直到金黄焦香时，即可出锅
Tips：
鱼下锅前把水份搌干，锅要用油充分润滑，入锅后，不要急着翻边，可端起锅子，轻轻地晃动，感觉鱼在锅中滑动了，再翻也不迟。
香麻鱼条
用料：
鱼肉250克、白芝麻适量、花生油适量、食盐1.5茶匙、白糖1茶匙、生抽1汤匙、料酒1茶匙、生粉适量、葱姜汁20克、鸡蛋1只
做法：
1.鱼肉洗净剔除鱼刺，切成条放入盆中，加入葱姜汁，调入适量的盐、糖、生抽、料酒，用手充分抓拌均匀，并腌制30分钟
2.准备好生粉、蛋液、白芝麻，先把鱼肉裹上一层生粉，然后放入蛋液中，裹满蛋液后，放入白芝麻里粘满芝麻，然后放入另一个盆子中备用
3.全部处理完后，烧热油锅，8成热，下油锅炸鱼条，第一遍炸至微黄，然后捞出，接着升高油温，进行二次香炸，把油脂进一步地逼出来
4.全部炸好后，用吸油纸垫着，吸干油脂就可享用了
Tips：
1、鱼肉最好选用刺少肉多的（比如鲈鱼肉，鳕鱼肉等），如果有小刺可用钳子夹出来，特别是家里有老人和孩子的，一定要注意小鱼刺的处理。
2、整道菜肴的调料一次要给足，所以前期腌制就犹为重要了，可下的稍重一点，腌的时间稍长一点，进味是关键。
辣子狭鳕鱼丁
用料：
鳕鱼350克、葱20克、姜10克、大蒜10克、干辣椒80克、花椒25克、油适量、盐0.5茶匙、生抽0.5茶匙、黑胡椒碎少许、豆瓣酱1汤匙、香酥炸粉120克
做法：
1.鳕鱼切小块，加入盐，生抽，黑胡椒粉腌制
2.准备香酥炸粉，准备一份干粉，一份湿粉（比例为50克香酥炸粉+75克水调匀），先把狭鳕鱼块沾上干粉，再把它放入面浆中裹上一层
3.油烧至七成热，下锅炸至金黄捞出控油
4.锅内放少许油润锅，把干辣椒，花椒，葱姜蒜下锅煸炒出香味
5.舀1勺豆瓣酱炒香后要放极少量的水，作用是稀释豆瓣酱，使它更好地包裹住狭鳕鱼
6.把炸好的鱼块与香葱碎回锅，炒匀，即可出锅盛盘
Tips：
腌制鱼块时，最好是先用吸油纸把水份搌干，这样炸的时候，不容易蹦油，同时也不会有水分影响了口感。
紫苏剁椒蒸鱼肉
用料：
鲩鱼半边、油2茶匙、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、味极鲜1汤匙、葱10克、姜10克、紫苏15克、剁辣椒1.5汤匙、料酒2茶匙
做法：
1.鲩鱼洗净，划上一字花刀
2.葱姜，紫苏切碎，自制剁辣椒准备好，起油锅，爆香葱姜，剁辣椒放入炒出红油，沿锅边蘸洒料酒，关火，放入紫苏碎，利用余热激发出香味
3.抹少许的盐在鱼身上，淋上味极鲜，事先炒好的紫苏剁辣椒铺在鱼身上
4.水开后，入锅蒸制13分钟即可出锅，洒上葱花，即可上桌
Tips：
1.剁辣椒与味极鲜都有盐味，所以在往鱼身上抹盐的时候，一定要慎重
2.盘子底部架上两根筷子，为的是蒸的时候，让鱼均匀受热
清炖鲫鱼
用料：
鲫鱼2条、白萝卜500克、花生油适量、食盐2茶匙、白糖1茶匙、姜15克、香菜适量
做法：
1.香菜与姜洗净，姜切片，白萝卜切丝，鲫鱼洗净沥水
2.锅烧热，放油，把鱼放入煎制，一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香
3.然后倒入适量的开水，当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮
4.萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧
Tips：
想要汤色奶白，一是放水时一定要是开水，并且鱼一定是要煎香煎熟才放水。
